Business Magazine

В буквален превод фюжън означава стопяване, разтопяване, сливане, синтез. В преносен смисъл това се свързва с претопяване, преливане, съединяване. Във физиката терминът обозначава атомна реакция, в която недрата на по-леки атоми се съединяват, за да формират трети, по-тежък атом. Доста популярна напоследък е и фюжън музиката, чиято логика е обединяванаето на елементи от различни стилове като например джаз с класическа музика или фламенко с електроника. В кулинарията терминът фюжън се отнася за ястия, съчетаващи традициите и вкусовете на различни национални и етнически кухни


Несъмнено, фюжън кухнята е едно от най-актуалните направления в съвременната кулинария. За неин основател се счита световноизвестният майстор готвач Пиер Ганиер, носител на престижните три звезди от Мишлен. Наричат го готвача на богатите, тъй като изящните му кулинарни експерименти с главозамайващи съчетания на подправки, текстури и вкусове са по джоба на заможни и екстравагантни клиенти


Едноименният ресторант на парижката улица „Балзак“ 6 е сред най-популярните и изискани в света. Не случайно през последните няколко години присъства и в челната десетка на петдесетте най-добри ресторанта в света (престижната класацията на британското списание „Ресторант“ се подготвя ежегодно от 600 изключително взискателни кулинарни специалисти). Освен парижкият ресторант Пиер Ганиер ръководи и ресторант „Скеч“ в Лондон, както и новооткрития оазис на „концептуалната кулинария“ в хонконгския хотел „Мандарин ориентал“.

Мнозина от кулинарните експерти смятат, че с търсенията си Ганиер е повлиял на много свои колеги. Освен че често прибягва до нововъведения, майстор Ганиер акцентира предимно върху значението на вкуса и емоцията от блюдото. Вкусът на класиката, който следват ястията на майстор Ганиер, в симбиоза с модерните текстури и екзотичните подправки, се оценяват като лирично и интелектуално предизвикателство към гастрономическите ценители, които се наслаждават на зелената му папая със ситно настъргана ряпа и бобени зърна или агнешкото в съчетание със сладки питки.

В подобен ресторант определено не консумираш, за да се нахраниш, а за да се насладиш на вкуса. Голяма част от блюдата се поднасят в изящни азиатски купички, от които клиентите и ценителите загребват със сребърни лъжички с дълги дръжки. Подобно свещенодействие е нещо много различно от утоляването на глада.

За по-любопитните и смелите в кухнята предлагаме една от популярните рецепти на фюжън направлението:

400 г пилешки гърди без кожа и кости
около 150 г краве сирене
1 ч.л. горчица
2 с.л. сметана
6-7 парченца сушени домати
1 с.л. зехтин от бурканчето с домати
2 щипки джинджифил (уви, сух)
1 с.л. соев сос
настъргана кора от 1 лимон

За гарнитурата:
1 малък пъпеш, нарязан на кубчета
1 голям морков на елипси
1/2 глава стар лук
1 голяма зелена чушка
малко пипер от трите цвята и лют пипер
1 с.л. мед
2 с.л.зехтин
2 с.л. соев сос

Нарязвате пилешките филета по такъв начин, че да се оформят тънки листове или жулиени. Смесвате останалите продукти: сушените домати, отново на жулиени или тънки парченца, намазвате обилно филетата и ги навивате на рула. Остатъка от плънката разреждате с вода и заливате рулцата. След като престоят в марината около два часа, ги задушавате леко.
За гарнитурата: към 2 с.л. зехтин прибавяте моркова, лука (на полумесеци), чушката (на колелца) и накрая пъпеша.
Подправки: 2 с.л. соев сос и 1 с.л. мед. Целта е зеленчуците да се запазят хрупкави.

Да ви е сладко!